香港網絡大典

特色條目、特色圖片正在進行候選提名及投票,獲選的將會於網典首頁中展示,歡迎大家參與!

了解更多

香港網絡大典
Advertisement

地盤佬鍾意食蒸魚飯潮文源自LIHKG討論區飲食台上有關地盤工人飲食偏好之討論,會員「綠帽鹿角」(連登會員編號:47674)從營養角度出發分析,頭頭是道。[1]其後類似標題的貼文成爲月經,亦多見會員以本潮文作爲回覆。

原文

會員「禾稈冚禾稈」(連登會員編號:53498)於2018年2月27日於飲食台以「點解地盤佬咁鍾意食蒸魚?」爲題發帖

其後會員「綠帽鹿角」回應:

地盤佬出汗多 要補充鹽分 熱量消耗大 要多食碳水化合物 蒸魚鹹鮮 豉油好撈飯 咁咪補充番晒O:-) 所以除咗蒸魚 蒸肉餅,鴨腿湯飯呢啲都係地盤佬最愛 夠鹹又好送飯

後續

截至2022年2月,該留言獲逾800正評。其後有不同會員以類似標題發帖,頻率於2021年暴增,相當煩膠(有會員列表整理[2]),回應者多見回帶本潮文作答。[3][4][5][6]

其後Youtuber「大匠夫 MakerSoulHK」以此爲題拍片,並訪問香港執業營養師工會名譽祕書萬侃,所得解答與潮文相當接近。[7]

變體

專業版

蒸魚入面有好好嘅蛋白質,脂肪含量又低,容易消化容易吸收啦,同埋有好嘅碘質、硒質、鈣質、鐵質同埋維他命D同埋維他命A喺入面嘅,噉加埋個豉油喺入面呢,噉就有呢個納質喺入面,噉因爲地盤師傅佢佢做嘢日曬雨淋,噉所以都會流失啲汗,噉所以蒸魚再加埋呢個豉油呢,其實起到呢個相輔相成嘅作用,幫助佢地補充好嘅蛋白質啦,同埋呢個鈉質嘅

[8]

加強版

[quote]

俾個例子大家, 人地話蒸魚要幾多分鐘先啱啱好 同樣半斤有人話5分鐘, 有人話10分鐘, 信邊個好?

呢度教大家一個方法

魚同所有生物一樣, 都係由水組成 而蒸魚, 就係利用水蒸汽凝結為水, 將熱力轉去條魚,

魚要啱啱好熟, 就係魚心加熱到80度左右, 超過左蛋白質會過份收縮變un 大家係時候攞起本physics書, 要計下數

大家都知魚要水滾先放落鑊, 但係每個爐頭有大有細, 大d當然會多d蒸汽

我屋企個爐係呢個, 最大火力輸出係22.8MJ/HR 每秒可以輸出6.3KJ能量

好啦, 跟住到條魚, 1個人食半斤(300G)都夠啦 當條魚係室溫20度, 要加熱到80度, 需要4200 X (80-20) * 0.3 = 76KJ

而蒸汽冷卻同表面積有關, 我當條魚係長方形, 7 * 15 * 3 CM, 表面積大慨 200CM2

我隻鑊40CM直徑, 表面積當係圓平面, 大慨2500CM2

即係話只有8%蒸汽掂到條魚, 而且一定要底下加蔥, 如果唔係掂底傳熱不足, 拖耐左一樣會老

考慮埋蒸汽流失 (10%) 同熱能散失 (20%), 成條數就係

76KJ / (22.8MJ/3600S) * (200CM3/2500CM3) *0.9*0.8 = 210 S

即係話魚仔3分半鐘大火就得 如果你個爐唔夠力, 或者條魚薄, 自己轉下個NUMBER就得 #good#

記住蒸魚時間取決於表面積, 唔係睇重量 好似你蒸一斤多寶, 時間可以少過12兩石班[slick]

[/quote][9]


相關條目

註解

外部連結

傳媒引用

Advertisement